มะพร้าวกะทิ คืออะไร?

คำถาม ... มะพร้าวกะทิ คืออะไร?

เฉลย ...
มะพร้าวกะทิ คือ มะพร้าวที่มีความผิดปกติไปจากมะพร้าวทั่วไป กล่าวคือ มีเนื้อที่หนาและนิ่มฟู สามารถนำมารับประทานสดได้เลย

มะพร้าวกะทิไม่ใช่มะพร้าวที่นำมาคั้นเอาน้ำกะทิ (ตรงนี้บางคนอาจจะสับสน) เพราะมะพร้าวที่นำมาคั้นกะทิจะเป็นมะพร้าวแก่จัด เนื้อแข็งและบาง ต้องขูดเนื้อออกมาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาไปคั้นด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้น้ำกะทิออกมา ในขณะที่มะพร้าวกะทินั้นเป็นมะพร้าวที่กระบวนการเปลี่ยนแปลงจากมะพร้าวอ่อนไปเป็นมะพร้าวแก่ไม่สมบูรณ์ เกิดเป็นเนื้อมะพร้าวที่อ่อนนุ่มฟูและหนา 2-3 ซม. ไม่มีน้ำมะพร้าว มีรสชาติหวานมันอร่อย สามารถรับประทานสด ๆ ได้เลย หรือจะเอามารับประทานกับน้ำเชื่อม น้ำผึ้ง หรือโรยด้วยน้ำตาลทรายก็อร่อยมาก

มะพร้าวกะทิจะมีเนื้อหนานุ่มฟู รสชาติหวานมัน

จากความผิดปกติแต่กลับเป็นดีนี้เอง ทำให้มะพร้าวกะทิได้รับความนิยมอย่างมากและมีความต้องการของตลาดที่ไม่จำกัด แต่ปริมาณมะพร้าวกะทิในธรรมชาติมีน้อยมาก กล่าวคือ ในมะพร้าวปกติ 100 ลูกอาจจะพบมะพร้าวกะทิสัก1 ลูก หรืออาจจะไม่พบเลย ทำให้ราคามะพร้าวกะทิถีบตัวสูงขึ้นมาก บางช่วงเวลาราคาสูงถึงลูกละ 200 บาทเลยทีเดียว

มะพร้าวกะทิ จะกินสดก็ได้ หรือจะเอาไปดัดแปลงใส่ของหวานอื่นก็ดี

ปัจจุบัน สถาบันวิจัยพืชสวน กรมวิชาการเกษตรพยายามขยายพันธุ์มะพร้าวกะทิ จากผลมะพร้าวที่เป็นมะพร้าวกะทิโดยตรงจนประสบความสำเร็จ ซึ่งพบว่าผลผลิตที่ได้มีสภาพเป็นมะพร้าวกะทิถึง 25% และได้มีเกษตรกรชาวสวนมะพร้าวหันมาปลูกมะพร้าวพันธุ์กะทิกันเป็นจำนวนมากในปัจจุบัน ส่วนมะพร้าวลูกที่ออกมาเป็นมะพร้าวปกติก็สามารถนำไปคั้นเป็นกะทิขายได้ตามปกติเช่นกัน เรียกว่าได้ประโยช์สองเด้งกันเลยทีเดียว

หมายเหตุ ...
- มะพร้าวกะทิมีกรดลอริกสูงถึง 46% ไขมันต่ำ แต่มีเส้นใยสูง ช่วยในการขับถ่ายได้ดี
- วิธีสังเกตุมะพร้าวกะทิที่ง่ายที่สุดคือการเขย่า ถ้าไม่มีเสียงน้ำข้างใน ก็มีโอกาสเป็นมะพร้าวกะทิสูง แต่ถ้ามีเสียงน้ำ ก็จะเป้นมะพร้าวแบบปกติ